碗里兰州-兰州牛肉面--西北风

碗里兰州-兰州牛肉面

by - 2008-3-22 17:49:00

发表随笔：

在大学同学聚会和兰州征集牛肉面标志之际写成，吃了20年的牛肉面，牛肉面就在兰州，借用一位离开兰州发展的涂料同事的话：‘在兰州，哪一家的牛肉面都正宗’。

因为涂料所在兰州的存在，我相信许多涂料人对兰州也会多一份记忆的。

今天是周末，给各位涂料同仁端上一碗兰州的牛肉面，让大家尝尝，虽然我看到的只是牛肉面的一个侧面。

碗里兰州

兰州田兆会 2007年秋

兰州是一座盛在面碗里的城市，蜿蜒百里穿城流淌而九曲安澜的黄河，是这口碗里长长的面条。

兰州黄河流淌的是大自然的造化与恩赐，牛肉面碗里满盛的是兰州人的智慧与朴实。就像万年流淌的黄河养育兰州人一样，牛肉面扎根在兰州人的生活中，自豪在兰州人的脸上，美在兰州人的心里。

烂炖西北大草原的黄牛肉，细磨历冬耐寒的冬小麦，溶化旷古高原的蓬草灰，洒进塞北白雪似的面粉里，用亘古长流、从天而来的黄河水和面；穆斯林同胞用虔诚和勤劳，千柔万和进纯朴的大西北民风，强拉劲甩出酣畅舒展的高原遐想；敞口大锅里沸腾着激情，牛大碗里浇满醇香的牛肉原汤，牛肉丁萝卜片绿蒜苗香菜点缀其上，热情的红辣椒随口味调好，转眼之间，一碗地地道道的兰州牛肉拉面便跃然呈现在我们眼前！再随意加一份牛肉、鸡蛋或是小菜，吃面喝汤，酣畅之感油然而生！

牛肉面是我所知的中式快餐之王！店家布满发源地兰州的大街小巷，随处可见，更是以兰州招牌遍布神州，向海外输出也已经形成气候。面馆师傅们分工明确，工序简单，操作透明，有规模的大店还特意安排了拉面表演，不时有精彩的演示。这种快餐模式也影响和扩展到兰州的几家炸酱面上。原料单一，品种集中，价格一致、透明，就餐速度快、人数多，这符合专业化、规模化等经济概念，多卖才能多赚钱，这就要靠‘正宗’二字来吸引客户。正是这种竞争促进了兰州牛肉面的不断发展，这可能也是许多异地牛肉面馆因可比性少而味道变异失真的一个原因吧。

我想象不出习惯用刀叉的美国人是怎样创造出美国加州牛肉面的，也想象不出在面对加州牛肉面时是怎样的吃法？但他们开在中国的面馆肯定都是用筷子的，我十几年前在北京吃过一次！但找不出一点兰州牛肉面的感觉。对用惯筷子的中国人，兰州牛肉面更为地道、真实和亲切，也更为实惠！

牛肉面是非兰州莫属的。西北高原大牧场盛产牛羊，和兰州人喜欢吃面的习惯结合起来，便有了牛肉面！这是和在兰州同样享有盛名的手抓羊肉、羊肉面片是如出一辙的。只是牛肉面更为大众化，更贴近老百姓的生活，也就更有生命力。再者，仔细看兰州这两个字，有威风十足的牛角，有吃面的筷子，有面碗里的肉丁，有长长的面条，有满碗的牛肉汤！更者，兰州是商旅之都，移民城市，一碗热气腾腾、情意绵长的牛肉面里满盛的是包容和随和，无论贫富贵贱，在牛肉面面前，大家彼此都是平等和坦然的。一碗兰州牛肉面的背后反映的是自然、人文和历史。

牛肉面已融入了兰州人的生活，甚至习惯用一顿能吃几碗面来衡量一个人的饭量！谁家的面馆味道地道，兰州人心中自然也有本帐，味浓酣畅的有如‘萨达姆’，清香悠长的有如‘金鼎’，等等等等。有太多的兰州人能清楚地告诉你：牛肉面的价格是怎样从几分钱一碗，慢慢地几分、几角地变成今天的2.5元一碗的！这该让多少人羡慕！今年牛肉面价格变化之所以引起关注，是因为和猪年的猪肉价格变化、政府表态与决策联系到了一起！金猪今年着实折腾了我们一下，但愿到金牛年不会折腾到牛肉面，让兰州人继续踏踏实实享受着牛肉面。据闻当下北京难当正宗二字的兰州牛肉面要十多元一碗。

牛肉面是兰州的特色产业。在这条产业链上，养殖种植、加工运输、职业培训、劳务品牌输出紧密相连。政府也积极组织协调，申请原产地证明商标、征集标志、举办节会、比赛展示等等。更为荣耀的是，能和享有盛誉的《读者》杂志、敦煌舞蹈相提并论，共同成为兰州的一本书，一台戏，一碗面！难怪前几天大学同学回兰州聚会，都嚷着要吃牛肉面。

许多家传牛肉面老店恪守传统，也有许多跟上了现代化的步伐，与时俱进。集中消毒、店面升级、品牌连锁经营、与可口可乐联合等等。有意思的是最近在面碗上也有了创新，不但突破传统的瓷碗，并且把兰州风物也印在了碗上，见碗见面而知兰州！更有‘兰州面都’的想法并付诸实施。我想这应当是实至名归的。

我从庆阳黄土高原的窑洞里来到兰州，能和家乡的臊子面一比的，唯有牛肉面！20年间，已不知有多少碗牛肉面下肚！当我全家在商量牛肉面标志时，小女在标志草图边画了一个伸手跷起大拇指的人，我似懂非懂，她说：‘那是在夸赞兰州牛肉面就是好！’。

我要说，兰州在碗里！要感受真实的兰州，就吃一碗兰州牛肉面；要吃一碗正宗地道的兰州牛肉面，就来兰州。兰州欢迎你！牛肉面欢迎你！

[ 阅读全文 | 回复(4) | 引用通告 | 编辑 ]

标签：兰州牛肉面涂料生活